Sardella Calabresa

Receita Sardella Calabresa do nosso querido Cuoco Paulo Moratori

Esta receita é uma herança cultural gastronômica clássica, desta famosa iguaria tão conhecida e apreciada em todo o mundo.

Ao longo do tempo ela sofreu várias alterações em sua fórmula original, ás vezes para facilitar a execução, e outras para baratear o custo dos ingredientes em detrimento de seu sabor tipicamente "calabres".

A sardella na Itália é feita com duas espécies de peixes Mediterrâneos: o biancheto e o pesce ghiaccio. No Brasil usamos a sardinha anchovada, pois não encontramos esses peixes existentes na Calábria.

INGREDIENTES

• 1 Kg de pimentão vermelho grande (8 pimentões aproximadamente);
• 200 gramas de anchovas (provar o sal, pois a anchova já é bastante salgada);
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de páprica doce;
• 1 colher de sopa de páprica picante;
• 1 colher de sopa de sementes de erva-doce;
• 1 folhas de louro;
• azeite extra virgem.

MODO DE FAZER

1. Assar os pimentões para remover a pele.
2. Bater no liquidificador ou no multiprocessador os pimentões, as anchovas e triturar bem até ficar um creme liso.
3. Obtida a mistura, junte o alho picado e os outros condimentos.
4. Levar a sardella ao fogo médio, sempre mexendo por 15 minutos. CUIDADO pois levanta bolhas quentes que espirram e podem queimar a pele.
5. Colocar em um recipiente com tampa (vidro devidamente esterilizado), e cobrir com uma película de azeite.
6. Guardar em refrigeração.

Hoje com os instrumentos eletrônicos, utilizamos o processador de alimentos, porém na Itália o peixe, o pimentão e as especiarias são amalgamados em um pilão de pedra.

Vejam a sequência das fotos e apreciem a execução.

Essa conserva, além de antepasto pode ser utilizada em pastas longas "al dente", pizzas, focaccia etc.

ATENÇÃO
Coberta com azeite dura por 30 dias na geladeira.
Congelada dura 6 meses no freezer.

Corre que ainda dá tempo de fazer para esse final de semana? E não esqueça de tirar uma foto e marcar @societaitaliana.