Na primeira Festa Italiana de Santos, tivemos o prazer de contar com o chef Bona Tinelli, membro da FIC - Federazione Italiana Cuochi. Ele compartilhou com todos nós a verdadeira receita de Spaghetti alla Carbonara. Para aqueles que não puderam participar, agora é a sua chance de recriar esse prato delicioso em casa! Confira a receita completa abaixo e não se esqueça de seguir o chef Bona Tinelli no Instagram @bona_cucina para mais dicas e receitas autênticas da culinária italiana.
CARBONARA (Ingredientes para 4 pessoas)
Spaghetti - 280 g
Guanciale - 200 g
Sal a gosto
CARBOMIX (MOLHO)
4 Gemas de ovo (ou 60g de gemas pasteurizadas)
Grana Padano ralado bem fino - 30 g
Pecorino Romano ralado bem fino - 20 g
Água de cozimento – a gosto
Pimenta-preta moída - 20 g
Gordura do guanciale (o que ele soltar na panela enquanto frita) – a gosto
FINALIZAÇÃO
Pecorino Romano ralado bem fino - 20g
Pimenta-preta moída – a gosto
MODO DE PREPARO
Aqueça a água com 2 punhados de sal (10% de sal por litro).
Limpe o guanciale (tire a casca).
Corte o guaciale em cubos mais ou menos da largura de um dedo.
Deixe a panela aquecer um pouco e coloque o guaciale para suar em fogo médio até ficar marrom por fora (cerca 5 min).
Separe a gordura que o guanciale salta na panela em uma cumbuca.
Coloque o guanciale sobre papel toalha para absorver o resto da gordura.
Comece o carbomix acrescentando o pecorino, o grana padano, as gemas de ovos e pimenta-preta em uma tigela e mexa bem.
Acrescente a gordura do guanciale na mistura.
Pasteurize a carbomix em banho-maria, mexendo sempre com um fuê até chegar a temperatura de 65°.
Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente.
Tire a pasta da água 1 minutos antes do tempo indicado no pacote, deixe esfriar por alguns minutos e coloque diretamente sobre a carbomix.
Acrescente um pouco de água de cozimento e misture bem
Volte a mistura para o banho-maria para finalizar o cozimento do macarrão e chegar na textura desejada do molho.
